Ce qu’il faut connaitre tout d’abord c’est que l’eau est polaire. Elle a donc une affinité particulière pour les composés polaires, dits hydrophiles . A l’inverse, l’eau n’attire pas les composés apolaires, dits hydrophobes.
Les molécules hydrophobes sont généralement composées de carbone et d’hydrogène car ces deux atomes présentent une différence d’électronégativité très faible. Ainsi, la liaison n’aura pas de moment dipolaire.
